餐飲行業(yè)為是競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)之一，也是受大眾緊密關(guān)注的行業(yè)。吸引顧客需要獨(dú)特的菜品風(fēng)格、良好的就餐環(huán)境、物有所值的價(jià)格，但是失去顧客往往可能只需要一只小小的蒼蠅或蟑螂。餐飲業(yè)與食品密不可分的關(guān)系，讓它很難成為蟲害的絕緣體，而餐廳的食品衛(wèi)生已成為諸多企業(yè)的棘手問題。
餐飲連鎖業(yè)的蟲害分析：
運(yùn)輸：食品在運(yùn)輸?shù)綇N房之前就有可能攜帶蟑螂，一旦到達(dá)目的地，它們就會(huì)迅速的找到合適的安家之處并快速繁衍后代。
儲(chǔ)藏：餐飲業(yè)總會(huì)有大量的食材和配料的儲(chǔ)藏，新鮮的果蔬不可能都放進(jìn)冰箱里去，而堆放在外面很容易成為蟑螂、老鼠等害蟲的食物并傳染病菌。
廚房：柜子、灶臺(tái)及墻擺放的貨架等由于長(zhǎng)期的食物垃圾殘?jiān)菀孜爰笆箢惾肭郑渲袕N房冰箱壓縮機(jī)處潮濕陰暗靠近食源，溫度適中是適合蟑螂繁殖的主要窩點(diǎn)之一。
墻體：廚房潮濕多食源，瓷磚破損，墻體貼畫，容易成為蟑螂滋生的重要窩點(diǎn)。
餐廳：蒼蠅體型小且行動(dòng)迅速，一旦進(jìn)入就很難驅(qū)趕;而誤闖的老鼠會(huì)立刻引發(fā)騷亂，場(chǎng)面無(wú)法控制。餐廳的桌椅及茶水柜等因?yàn)榭拷澄锴叶嗫p隙容易滋生蟑螂，是危害餐飲行業(yè)食品安全的主要問題之一。
食品垃圾管理：過夜的果皮、酒水食物的殘留，是吸引果蠅及其它小飛蟲的主要因素之一。
建筑設(shè)施：缺乏防蚊蠅等飛蟲的窗戶及對(duì)外直通的大門沒有安裝閉合器是飛蟲入侵的主要途徑之一，天花板吊頂線槽管道沒有封閉堵塞是吊頂鼠類活動(dòng)的主要場(chǎng)所之一，下水道空調(diào)管道缺少防鼠網(wǎng)是鼠類入侵的主要途徑之一。
針對(duì)餐飲業(yè)各類有害生物防制方案:
(1)鼠類防制
服務(wù)重點(diǎn)區(qū)域：餐廳廚房、包廂、辦公區(qū)、就餐區(qū)、外圍環(huán)境等。
服務(wù)內(nèi)容：
①外圍老鼠的控制和防御
室內(nèi)大多數(shù)的鼠類，都是由外圍不同的通道入侵到室內(nèi)，如：下水道、管道、孔洞等。因此，我公司將對(duì)餐飲區(qū)(廚房、包廂、就餐區(qū))周邊區(qū)域環(huán)境進(jìn)行巡查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域建筑物周圍的重點(diǎn)部位設(shè)置全天候誘餌站。同時(shí)，在誘餌站內(nèi)設(shè)置滅鼠蠟塊避免由于潮濕導(dǎo)致鼠藥霉變(一般顆粒劑的滅鼠藥劑，受到潮濕會(huì)導(dǎo)致霉變)。定期對(duì)外圍誘餌進(jìn)行常規(guī)檢查及更換，如發(fā)現(xiàn)有老鼠侵害的跡象，我們將對(duì)該區(qū)域周圍加強(qiáng)檢查，查找鼠害發(fā)生位置，并適當(dāng)增加鼠餌數(shù)量。
②建筑內(nèi)部老鼠控制
我們將對(duì)客房區(qū)域、餐飲區(qū)域、辦公區(qū)域等重點(diǎn)位置進(jìn)行檢查，定點(diǎn)設(shè)置粘捕設(shè)施，定期檢查和進(jìn)行鼠密度監(jiān)測(cè)，及時(shí)了解和掌握鼠類的防制情況，鞏固滅鼠效果。
③系統(tǒng)性防御
在以上工作完成后，我們?nèi)匀粚⑼ㄟ^粘捕設(shè)施、定期的巡查和監(jiān)測(cè)、建筑結(jié)構(gòu)和清潔衛(wèi)生的改善，為貴酒店建立起這一整套鼠類控制系統(tǒng)來對(duì)鼠害進(jìn)行防御，控制鼠害風(fēng)險(xiǎn)。
(2)蟑螂防制
服務(wù)重點(diǎn)區(qū)域：餐廳廚房、包廂、餐廳、辦公區(qū)、公共區(qū)域等。
服務(wù)內(nèi)容：
蟑螂主要分布在餐飲區(qū)域、辦公室、餐廳廚房、公共區(qū)域等重點(diǎn)部位，而這些區(qū)域也是我們重點(diǎn)關(guān)注的地方。
①我們將對(duì)各重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行徹底檢查。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的情況，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有蟑螂棲息或蟑螂活動(dòng)跡象的區(qū)域，與貴酒店確認(rèn)商討之后，在適當(dāng)時(shí)間適當(dāng)?shù)氖褂没瘜W(xué)藥劑或物理辦法進(jìn)行處理。其它敏感區(qū)域的誘餌處理和設(shè)置物理粘捕設(shè)施。
②在日后的常規(guī)服務(wù)中，我們主要使用長(zhǎng)效、高效的誘餌進(jìn)行保護(hù)或使用物理粘捕設(shè)施進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，配合適當(dāng)?shù)臏魢姙磉_(dá)到對(duì)蟑螂的長(zhǎng)期控制，并在每次常規(guī)服務(wù)中進(jìn)行檢查、維護(hù)、更新以及數(shù)據(jù)的記錄。
③對(duì)在服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的結(jié)構(gòu)上或衛(wèi)生環(huán)境上引起蟑螂孳生，特別是衛(wèi)生上的因素，我們會(huì)在服務(wù)中及時(shí)向客戶提出，并需要客戶及時(shí)加以改善，以改變蟑螂“喜歡的”生活環(huán)境，這樣才能最有效的預(yù)防蟑螂。
(3)蚊類防制
服務(wù)重點(diǎn)區(qū)域：外圍綠化環(huán)境、下水道、污水積水處、通往室外的出入口、室內(nèi)景觀水體等。
服務(wù)內(nèi)容：
環(huán)境防制：是控制和消滅蚊蟲最有效的方法，主要是全面、徹底，經(jīng)常改造蚊蟲賴以生存、繁殖的環(huán)境—“水體”，這是蚊蟲防制中的治本措施。
外圍的處理：
①我們將定期使用滯留藥物對(duì)酒店建筑外圍綠化、垃圾房、垃圾桶進(jìn)行滯留噴灑，使用的主要藥劑為除敵懸浮劑;
②對(duì)于酒店范圍內(nèi)的窨井、下水道等位置進(jìn)行定期檢查和投放滅蚊幼緩釋劑處理，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害孳生地，使用的主要藥劑為滅蚊幼緩釋劑;
③針對(duì)外圍環(huán)境中檢查發(fā)現(xiàn)的蟲害孳生地，我們將及時(shí)向貴單位提出，以便及時(shí)改善，減少蟲害孳生。
室內(nèi)孳生源控制：
通過對(duì)室內(nèi)孳生源的控制，特別是保持室內(nèi)良好衛(wèi)生的環(huán)境，這樣可以避免在室內(nèi)產(chǎn)生蟲害的孳生地，產(chǎn)生飛蟲喜歡的孳生環(huán)境(重點(diǎn)是比較潮濕區(qū)域)。我們將在日常的服務(wù)中發(fā)現(xiàn)此類清潔的漏洞時(shí)，及時(shí)反饋相關(guān)內(nèi)容。
(4)蠅類防制
化學(xué)防制
滯留噴灑: 將具有滯效，觸殺作用的殺蟲劑，如除敵懸浮劑或乳油劑(交替使用，防止蟲害產(chǎn)生抗藥性)，采用常量噴霧使殺蟲劑的有效成份按一定計(jì)量均勻地附著在停留面上，當(dāng)蒼蠅爬行或棲息在這樣處理過的表面時(shí)，可接觸吸收殺蟲劑而中毒死亡。主要是對(duì)孳生地表面和周圍以及附近植皮表面、外墻、垃圾筒的外壁等。
空間噴灑: 在室外環(huán)境使用常規(guī)噴灑，超低容量噴灑，把殺蟲劑噴灑在空間，使蒼蠅直接沾著藥粒而中毒死亡，快速殺滅室外的蠅類，在短時(shí)間內(nèi)降低蠅密度。
物理防制方法：在室內(nèi)重點(diǎn)場(chǎng)所安裝滅蠅燈，達(dá)到較好的輔助滅蠅效果(滅蠅燈必須24小時(shí)開啟)。 簡(jiǎn)單利用家蠅在室內(nèi)喜歡停留在繩索等懸掛物的的特性，適時(shí)使用粘蠅紙(條)，尤其在夏末秋初家蠅高峰季節(jié)，對(duì)進(jìn)入室內(nèi)的小家蠅有良好的粘捕作用。
建議：
絕大多數(shù)的蟲害孳生源都在外圍環(huán)境，當(dāng)外圍溫度及天氣發(fā)生變化時(shí)(如溫度忽高忽低、大風(fēng)及雨天等)或蟲害的生理需求(尋找食物及棲息場(chǎng)所)，都會(huì)通過不同的通道向室內(nèi)擴(kuò)撒(如門、窗、孔洞等)，因此，只有采取有效地防護(hù)措施結(jié)合蟲害的綜合治理，才能有效地控制蟲害的數(shù)量。
防護(hù)措施包括：
1、通往室外的安全門的下沿離地不大于0.6厘米(防鼠);
2、通往室外的孔、洞、縫隙盡量堵死，抹平，封嚴(yán);(發(fā)現(xiàn)有部分空調(diào)穿線處孔洞較大未及時(shí)封堵)
3、對(duì)各個(gè)區(qū)域的下水地漏加蓋，防治蟑螂從下水管路侵入室內(nèi)。
4、部分蟲害的繁殖離不開水，室內(nèi)盡量減少積水，保持通風(fēng)干燥;
5、垃圾應(yīng)裝袋投入在密閉的垃圾箱內(nèi)，日產(chǎn)日清，并保持垃圾箱(桶)和周圍環(huán)境整潔。
解決方案
基于國(guó)際公認(rèn)的IPM(綜合蟲害管理)和HACCP原則(危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制)，重視蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理，通過對(duì)您的日常運(yùn)營(yíng)、餐廳的特性以及對(duì)設(shè)施結(jié)構(gòu)、蟲害習(xí)性和生物學(xué)知識(shí)相結(jié)合的分析，識(shí)別餐廳不同蟲害的風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，定制出各類害蟲的優(yōu)質(zhì)解決方案，保障您的食品安全，提升餐廳安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為您贏得更多客戶。
擁有多年為各類餐飲業(yè)提供蟲害防制服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，我們將定期監(jiān)控、處理與有效管理結(jié)合起來。無(wú)論您是什么類型的餐飲店，都能幫您左右，捍衛(wèi)您的品牌和聲譽(yù)免受蟲害困擾，幫助您為食客提供安全的就餐環(huán)境。 |
